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《会议餐饮的营销与服务(引进版)》是从美国Thomson Learning出版集团引进的旅游服务与管理专业教材。全书共八章。内容包括：餐饮业概论，餐饮业市场，财务：价格与利润管理，活动策划，菜单设计，建立与客户的联系，完成销售，活动管理。《会议餐饮的营销与服务(引进版)》内容详实，体例新颖，图文并茂，生动有趣，实践性强。《会议餐饮的营销与服务(引进版)》可作为中职、高职院校服务与管理专业、会展专业学生用书，也可作为相关行业的岗位培训用书。

第一章 餐饮业概论
一、本章简介
二、场馆餐饮
（一）空间租金
（二）酒店功能空间利用的最大化
（三）酒店功能空间销售的限制
（四）独立场馆功能空间利用的最大化
（五）场馆餐饮的人员部署
（六）独立场馆的人员部署
（七）场馆餐饮的组织结构
三、外包餐饮
（一）准备工作
（二）运输工作
四、餐饮业的职业规划与管理
（一）餐饮业的职业开创
（二）餐饮业的职业拓展
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第二章 餐饮业市场
一、市场细分
（一）企业市场
（二）行业协会市场
（三）餐饮业的职业拓展
二、餐饮销售工具
（一）对场馆的了解程序
（二）对竞争形势的熟悉程序
（三）时间的管理
（四）关系网络的建立
（五）技术的应用

第三章 财务：价格和利润管理
一、成本分析
（一）食物成本
（二）饮料成本
（三）劳动力成本
二、外部服务商及其提供的服务项目
三、餐饮预测
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第四章 活动策划
一、本章简介
二、影响功能空间的因素
（一）常见空间布局
（二）非常见空间布局
三、视听设备
四、其他功能设备
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第五章 菜单设计
一、本章简介
二、菜肴的构成
（一）食物的产地
（二）菜肴的烹饪
三、菜单的类别
四、餐饮的类型
五、菜肴的服务形式
（一）盘式服务
（二）自助式服务
（三）自助餐中的特例
六、菜肴的呈现
（一）菜肴的色彩
（二）菜肴的兼容性
七、特殊菜肴的呈现
（一）双道主菜和多道主菜
（二）招待会
八、用文字描绘图像
九、样本菜单
十、菜单设计的相关注意事项
十一、了解葡萄酒
(一)葡萄酒的产地与类型
(二)使用葡萄酒的建议
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第六章 建立与客户的联系
一、本章简介
二、行动三角关系
(一)诱导因子的产生
(二)建立和谐关系
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第七章 完成销售
一、本章简介
二、确定目标
(一)目标
(二)特色
(三)优势
三、赢得销售
(一)说服阶段
(二)成交阶段
(三)障碍阶段
四、餐饮销售的交流
(一)书信交流
(二)电话交流
五、预订状态
(一)试探状态(收养阶段)
(二)明确状态(成人阶段)
(三)实现状态(退休阶段)
六、撰写约束性合同
(一)违约金
(二)赔偿金
(三)浮动收费
七、场馆实地考察
(一)准备阶段
(二)实施阶段
(三)后续阶段
八、客户约见
九、食物品评小组
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第八章 大型活动管理
一、本章简介
二、运作工具与文档
(一)宴会活动规程
(二)团队简历
(三)前期准备会
(四)后期总结会
(五)内部备忘录
(六)菜单效能
三、客户服务
(一)主人翁工作方式
(二)随时待命
四、与日俱增的餐饮职责
(一)合理的人员部署
(二)会议服务分类
五、部门合作
(一)与团队销售人员的合作
(二)与厨房员工的合作
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附录 词汇表